CAPIROTADA: un postre tradicional mexicano

 

¿Alguna vez has probado la capirotada? ¿Has oído hablar de ella? Seguramente tus abuelos y sus hijos lo han preparado alguna vez para compartir con la familia.

La capirotada es un postre mexicano típica de varios estados del país, principalmente del centro y sur del territorio, como Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Sonora, entre otros. Su sabor es una mescolanza de ingredientes tradicionales que se abrazan entre sí para dotar de una textura y sabor únicos. Prepararla se convierte en todo un ritual y a la hora de comerla, se llena de significados al paladar. Y sí, además es un alimento que está lleno de historia.

Aunque se puede comer durante todo el año, generalmente su presencia en las cocinas mexicanas se acentúa durante la primavera y el verano.  Y en el ámbito religioso se le suele asociar con la Semana Santa o Cuaresma. Sus orígenes datan de la época colonial, cuando se trajo de España a México durante la conquista.

Para la religión católica, este postre está lleno de simbolismos. Por un lado, se cree que el pan duro, que después se suaviza) representa el cuerpo de Cristo durante la última cena, mientras que la miel recuerda a la sangre que vertió. También se piensa que la canela representa la madera de la cruz donde fue crucificado, y el queso es el manto blanco con que el que se limpió el rostro.

A pesar de este contexto, se tienen registros donde la capirotada no siempre fue un platillo relacionado con la cuaresma. La primera versión de la capirotada, fue la de Roberto Nola en 1477, en su libro de cocina donde la describe como “Almondrote”, donde incluía rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose con otras de carne de perdiz asada. Fue a partir de la década de los cuarenta cuando se consideró oficialmente un platillo de vigilia.

Otra creencia que se tiene en torno a este platillo, es que Hernán Cortés envenenó con este postre al colono Francisco Garay cuando quiso asentarse en Veracruz, siendo que Cortés ya había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco.

Con el paso de los años, las recetas para hacer capirotada se han transformado y, por lo tanto, se han añadido o cambiado ingredientes, de acuerdo a la región donde se prepara.

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